CÁ KHO LÀNG VŨ ĐẠI- KHƠI DẬY HỒN QUÊ VIỆT

Nói đến món cá kho, ắt hẳn tất cả các vùng miền trên giải đất hình chữ S đều biết. Nhưng với cá kho của làng Vũ Đại, hay còn gọi là làng Đại Hoàng, xã Hòa Hậu, huyện Lý Nhân rất đặc biệt. Cá kho ở đây là một nghề lưu truyền từ thế hệ này qua thế hệ khác. Để có một nồi cá kho giá trị phải qua rất nhiều công đoạn tuyển chọn và đun nấu nghiêm ngặt. Cá kho ở Đại Hoàng chủ yếu là loại cá trắm đen. Cá được ướp bằng riềng, kho trong niêu đất và ăn vào dịp Tết Nguyên đán.

Có 3 yếu tố để làm nên hương vị đặc trưng của niêu cá kho Đại Hoàng: 1. Phải là cá trắm đen được nuôi tự nhiên từ 2 - 3 năm; 2. Phải có vị chua của tương cua hoặc quả chanh, quả chấp; 3. Thời gian kho từ 10 - 14 tiếng trong niêu đất. Cụ thể: Cá trắm đen tươi ngon được cắt bỏ đầu, bỏ đuôi, chỉ kho phần khúc giữa. Gia vị gồm có tương cua (hoặc vị chua của quả chanh, chấp), ớt tươi, mắm ngon, giềng, gừng. Cá kho xong sẽ có màu vàng sậm, thịt cá chắc và thơm, xương cá mềm tan, ăn với cơm nóng mùa lạnh là ngon nhất. Ngày xưa, niêu cá Đại Hoàng tương truyền còn là món quà người dân quê dâng vua quan tỏ lòng kính trọng.

Với công thức và gia vị cổ truyền của riêng người dân làng Đại Hoàng, Thuấn Việt  xin giới thiệu món cá kho làng Vũ Đại với các đặc điểm như sau :
+ Cá: Trắm đen ( bỏ đầu và đuôi )
+ Nồi: Niêu đất
+ Thời gian kho: 24 tiếng có người trực
+ Gia vị: Gừng, giềng, mắm, muối, xườn lợn, nước cốt cua ……và một số gia vị cổ truyền!
Quy trình chế biến cá kho làng Đại Hoàng cũng rất cầu kì: Niêu đất mang từ vùng Nghệ An, vung niêu mang từ Thanh Hóa, Quy trình chế biến: Niêu đất được “tôi” bằng cách nấu cháo để giữ được độ bền trước khi kho cá, nhiên liệu dùng đun cá phải là củi nhãn và trấu để giữ được độ thơm phù hợp với món cá kho.
Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy, bên trên phủ sườn lợn
Cá được chọn để kho phải là loại cá trắm đen nặng từ 3 – 5kg , chỉ có cá trắm đen mới giữ được độ chắc sau 16-24 tiếng kho. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm , muối, gia vị và một chút knorr vào và bắt đầu kho.
Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá không bị cháy, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 16 – 24 tiếng đồng hồ.
Khi kho xong, cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác.

Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng
Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng , xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng.
Nếu bạn thưởng thức món cá mà sợ bị hóc sương thì nay bạn không cần lo lắng nữa. Chúng tôi cam kết chất lượng và giá cả tốt nhất thị trường hiện nay.

MÙA VÀNG CỦA LÀNG VŨ ĐẠI

Không biết từ bao giờ, bên cạnh "bánh chưng, thịt mỡ, dưa hành, câu đối đỏ" thì cá kho đã trở thành một thứ không thể thiếu trong mâm cỗ Tết. Có rất nhiều kiểu cá kho khác nhau, nhưng ngày Tết, người Bắc thường chọn loại cá kho mặn với riềng truyền thống - đó là kho khô, chứ ko kho lạt (kho nhiều nước) như người  miềnTrung, miền Nam. Sự có mặt của cá kho có lẽ bắt nguồn từ việc ngày Tết sau khi liên miên với rượu chè, thịt mỡ, đồ nhậu khắp nơi thì người ta muốn tìm về những thứ gì thật giản dị. Một thứ gì đó mặn mòi, ăn với cơm trắng lành bụng, lại để được lâu. Chỉ cần lôi trong tủ lạnh ra, xắn 1 miếng cá kho riềng ăn với cơm nóng, rồi chan bát canh măng xì xụp, với tôi - đó là bữa ngon nhất trong ngày Tết. Thứ nữa, cá trắm kho riềng - thứ cá kho khô, nhừ xương mà ko tanh, rất hợp để  ăn nguội, dầm ra từng sợi trét lên miếng bánh chưng xanh thật dền, thêm củ hành muối chua thì chao ôi là ngon... Mối lương duyên cá kho ngày Tết có lẽ ra đời từ đó.
Cứ mỗi dịp cận kề tết cổ truyền của dân tộc, cá làng Vũ Đại hay cá kho Đại Hoàng (nay là xã Nhân Hậu, huyện Lý Nhân) lại tất bật nhộn nhịp tập trung làm cá kho để chuẩn bị cho một cái tết được chu đáo nhất.

Những ngày giáp tết cổ truyền của dân tộc, người dân bắt đầu kho cá từ ngày 9 tháng chạp và hết tháng giêng âm lịch. Những ngày như rằm tháng chạp, dịp Tết ông Công, ông Táo, khách thập phương nườm nượp kéo nhau về đặt hàng. Mỗi một nồi cá kho có giá thấp nhất là từ 400 đến 700 nghìn đồng, đắt nhất là 1 triệu đến 1,2 triệu đồng. Cá kho xong phải để ra ngoài hơn 1 tiếng cho nguội.

Cá kho làng Vũ Đại Hà Nam Nhờ kinh doanh từ cá kho mà nhiều người dân Nhân Hậu cũng “ăn nên làm ra”. Nếu cứ tính một nồi cá kho trên 3kg có giá 1 triệu đồng, mỗi dịp lễ tết một cơ sở nấu ít nhất cũng phải ngót nghét vài trăm niêu. Cơ sở nào có tiếng tăm thì phải nấu đến hơn 1.000 niêu. Cá kho làng Vũ Đại thậm chí, còn có nhiều cơ sở phải từ chối đơn đặt hàng của khách vì làm không kịp, họ cũng không dám nhắm mắt làm liều thu lợi nhuận, vì một niêu cá kho Đại Hoàng đã xuất ngoại có tiếng tăm, không dám vì một chút ít lợi nhuận trước mắt mà đánh mất đi thương hiệu.

MÓN GÌ NGON KHI ĂN VÀO MÙA THU

Cứ độ thời tiết se lạnh, mùi hoa sữa đã nồng nàn trên tường góc phố thì người dân miền Bắc biết rằng mùa thu đã về rồi đấy!
Mùa thu- mùa của hương cốm làng Vòng, mùa của những bát cơm gạo mới và mùa thu là thời điểm cá béo nhất trong năm, lượng mỡ tích trữ trong cá cao nhằm sinh sống qua mùa đông lạnh giá, thức ăn khan hiếm. Do đó, người dân làng Đại Hoàng đã chế biến ra món cá kho ngon nhất mang theo hương vị quê hương đi khắp đất nước.
Trên mâm cơm người Việt mỗi khi thu về thì không thể thiếu món cá kho thơm nức được chuẩn bị cầu kì ngay thừ khâu chọn nguyên liệu và công thức đặc biệt của riêng người dân Hà Nam.

Cá kho riềng kiểu Hà Nam hoàn toàn không tanh do kho lâu 16- 20 tiếng và ủ cho đến khi nguội; miếng cá kho ngấm vị chắc lại, xương thì nhừ sau khoảng thời gian kho lâu như thế; thịt cá ngọt lịm vì cá đc bằng nước cốt cua đồng; Riềng xay phủ quanh miếng cá như 1 lớp áo tơ mỏng, có vị chua chua, cay cay và béo ngậy vì gạch cua bám hết vào đó; cá ăn nguội ngon hơn vì bạn sẽ thưởng thức rõ rệt hơn các gia vị ngấm vào thịt cá.
Một đĩa cá kho làng Đại Hoàng trên mâm cơm mùa thu. Bạn đã thử chưa?

CÁ KHO ĐẠI HOÀNG- MÓN NGON TINH HOA ẨM THỰC VIỆT 2014!

Trong kho tàng ẩm thực của Việt Nam có vô vàn món ăn ngon và bổ dưỡng, các món ăn truyền thống vẫn giữ được vị thế trong lòng người dân Việt. Trong đó món cà kho là một món ăn bình dị mà bổ dưỡng của người dân khắp 3 miền đất nước.
 Dọc theo chiều dài đất nước nơi tôi đã đi qua ở mỗi địa phương có 1 cách chế biến riêng cho món cá kho truyền thống của họ. Bắc Bộ có món cá kho nổi tiếng cá kho làng Vũ Đại, cá kho tương của các vùng quê khác, với người dân Trung Bộ lại là các món cá biển, kho tiêu..., còn cá kho tộ lại là một món ăn nổi tiếng của Nam Bộ.
Cá kho làng Vũ Đại đạt danh hiệu “ Món ngon – tinh hoa ẩm thực Việt 2014”. Món cá kho ngon cầu kỳ ngay từ khâu chuẩn bị cá, gia vị, Niêu, Củi, và cả người chế biến cá nữa. Cẩn thận tới từng chi tiết nhỏ để có thể làm nên cái hương vị riêng có của món cá kho nối tiếng này.

Niêu đất được đặt mua ở Nghệ An, nhưng cái vung thì phải đặt ở Thanh Hóa. Vì vung ở Nghệ An thì hay bị vỡ nên ko chịu được nhiệt trong khoảng thời gian dài đủ để hoàn thành 1 mẻ cá..các gia vị hoàn toàn là các nguyên liệu tự nhiên như giềng, gừng, chanh, ớt..đều phải thật tươi được chọn lọc một cách kỹ càng, chế biến an toàn rồi mới được đưa vào sử dụng..

Riêng Cá thì nhất định phải là cá trắm đen, không được độn cá khác, mà phải là cá từ 4 kg trở lên mới ngon, thịt cá mới chắc, ngọt. Cá phải chọn con còn sống, khỏe, khi mổ không được làm vỡ ruột để tránh các chất tanh, bẩn dây vào thịt cá. Rồi chỉ lấy phần mình, bỏ đầu, bỏ đuôi, xắt thành những miếng to bản, đem rửa qua nước mưa pha muối để sạch nhớt, hết máu tanh.

Củi dùng để nấu cũng được dùng bằng các loại gỗ tốt như: Nhãn, Vải....
Qua các khâu chuẩn bị cho cá vào niêu, niêu cá sẽ được bắc lên dàn bếp lửa và nấu trong thời gian từ 16-20 giờ sau đó được đem đi làm nguội và sau cùng mới là công đoạn đóng hộp chuyển tới tận tay người tiêu dùng.

Niêu cá ngon là niêu cá khi kho xong cá phải rắn chắn, có màu vàng nâu, mùi thơm ngon, hấp dẫn..nếu để ngoài có thể bảo quản 2 đến 3 ngày ngay cả khi bỏ trong tủ lạnh kho lại cá vẫn giữ được mùi thơm ban đầu..

Cá kho gia truyền làng Vũ Đại quả đúng tinh hoa ẩm thực Việt !!!

CÁ KHO ĐẠI HOÀNG- THẤM ĐƯỢM HỒN QUÊ VIÊT

CÁ KHO LÀNG VŨ ĐẠI- MÓN QUÀ BIẾU Ý NGHĨA

Trong xã hội hiện đại ngày nay, việc tìm được món quà biếu ý nghĩa: dành cho ông bà, bố mẹ, Thủ trưởng cơ quan đang làm đau đầu không ít các bạn trẻ
Món quà vừa ý nghĩa mang đậm hương vị quê hương vừa ngon, bổ, rẻ, phù hợp với mọi lứa tuổi từ người cao tuổi đến trẻ nhỏ, Món ăn có thể chiều lòng tất cả những ông bố chồng, mẹ chồng, bố vợ, mẹ vợ hay những vị sếp khó tính nhất.

Cá Kho cổ truyền làng Vũ Đại
Là món ngon của quê hương nhà văn Nam Cao, vẫn là cái hồn hậu chất phác như thuở nào. Món cá kho ngày nay đã đi sâu vào lòng người dân không chỉ ở quê hương Hà Nam mà còn lan rộng ra khắp đất nước Việt Nam thậm chí có rất nhiều niêu cá kho làng Vũ Đại đã xuất ngoại. Từ xưa món cá kho ngon của làng Vũ Đại đã là món quý dành để dâng lên tổ tiên vào mỗi dịp Tết về. Nhưng ngày nay chưa cần đến tết cũng không cần đến Hà Nam hay sinh sống ở đó bạn vẫn có thể thưởng thức món cá kho ngon này ngay tại ngôi nhà ấm cúng của chính bạn.

Người dân làng Vũ Đại bắt đầu đưa món cá kho vào kinh doanh từ năm 1981, tuy nhiên món đặc sản này vẫn chưa thực sự biết đến rộng rãi vì khách hàng chỉ biết thông qua truyền miệng và muốn mua một niêu cá phải đặt trước cả tuần và về tận làng để lấy.
Và giờ đây bạn không phải vất vả về tận nơi để lấy cá kho nữa mà việc bạn cần làm là nhấc điện thoại gọi ngay cho Ẩm Thực Thuần Việt, chúng tôi sẽ giao cá đến tận nơi cho các bạn trong vòng 10 giờ làm việc. Việc mang niêu cá thơm ngon để làm hài lòng ông bà, bố mẹ, các vị sếp... là việc đơn giản với bạn vào lúc này.
Ông bà ta có câu : “Miếng ngon nhớ lâu”. Nếu một lần được nếm món cá kho làng Vũ Đại Hà Nam chắc hẳn bạn sẽ không bao giờ quên được vị thơm ngon của cá, Vị bùi nồng của giềng, hương thơm của các gia vị tự nhiên hòa quyện vào nhau....

Muốn được lòng tất cả

Hãy nhấc máy của ta

Gọi ngay cho Thuần Việt

Cá kho cho mọi nhà!!! (Ví von cho vui thôi)
Đặc sản cá kho làng Vũ Đại làm quà cho những người thân yêu, quá tuyệt phải không các bạn ?

CÁ KHO LÀNG ĐẠI HOÀNG- MÓN QUÀ BIẾU TẾT Ý NGHĨA

QUÀ BIẾU TẾT- CÁ KHO LÀNG ĐẠI HOÀNG KHÔNG GÌ PHÙ HỢP HƠN

Dân gian Việt Nam đã có câu:
“ Số cô chẳng giàu thì nghèo
Ngày ba mươi Tết thịt treo trong nhà”

Quả đúng vậy, dù giàu hay nghèo thì trong ba ngày tết Nguyên Đán, trên mâm cơm của gia đình nào cũng đầy ăm ắp những món ngon, bổ dưỡng nhiều dầu mỡ... như thịt kho, thịt đông, thịt gà, giò, chả…

Để xua đi sự ngao ngán đó thì món cá kho làng Đại Hoàng như  một sự biến tấu nhẹ nhàng mà tinh tế trong bữa ăn ngày tết.
Nguyên liệu chuẩn bị cho món cá kho vô cùng đơn giản, toàn những thứ sẵn có ở làng quê Việt. Cá để kho thường là cá trắm đen vì thịt của nó chắc lại thơm. Gia vị bao gồm: gừng, giềng, chanh, quả chay, khế chua, kẹo đắng. Cá làm sạch vảy sau đó cắt khúc, có thể cho cả đầu vào kho cùng nhưng tốt nhất là bỏ đầu ra để nấu canh chua. Gừng,  riềng thì giã nhỏ, khế, chay thái miếng. Nồi để kho cá tốt nhất là nồi đất vì nó giữ được vị thơm của cá.
Ban đầu, lót một lớp riềng và gừng ở bên dưới, cho thêm chay và khế. Sau đó xếp cá vào nồi rồi lại cho thêm gừng, riềng ở bên trên. Có thể cho thêm sườn lợn hoặc thịt mỡ lên trên tạo cho cá có vị béo ngậy. Gừng, riềng, khế, chay làm cho cá bớt tanh lại có vị thơm, cuối cùng thêm mắm muối cho vừa ăn. Để cho cá ngon thì ta nên kho bằng bếp củi. Đun to lửa cho nồi cá sôi đều, lúc này vắt chanh, cho thêm kẹo đắng , sau đó thì đun nhỏ lửa hơn, giữ lửa không to quá cũng không nhỏ quá. Ngày Tết thì kho cá là cả một quá trình công phu, thường mất khoảng 16 – 20 tiếng. Đun đến khi nồi cá còn khoảng một thìa nước thì bắc khỏi bếp. Công thức kho cá đơn giản như vậy nhưng để có được một nồi cá ngon thì đó quả là bí quyết riêng của người Hòa Hậu. Cá không khô hoặc không ướt quá, vị thơm ngậy, thịt cá chắc, màu sắc đẹp. Mùa đông ăn cơm với cá kho thì quả là không còn gì thú bằng. Ăn một bát rồi lại muốn ăn một bát nữa, đến lúc no rồi vẫn thấy thèm thuồng, tiếc ngẩn ngơ sao lại có thứ cá kho ngon đến thế. Một miếng mà đủ cả vị thơm của cá, ngậy của thịt mỡ, vị cay cay của riềng, vị chua của chanh, chay, khế. Nhất là ngày Tết, ăn cá kho với bánh chưng thì quả là hết ý.

Cá sau khi kho, gia vị gừng giềng ăn ngon như ruốc, ăn được tất cả cá, xương, gia vị, không phải bỏ đi bất cứ thứ gì.
Tết đến xuân về, cầm trên tay niêu cá kho làng Vũ Đại mang biếu ông bà, cha mẹ, các vị sếp của các bạn thì còn món quà nào ý nghĩa hơn. Chỉ cần nhấc điện thoại lên gọi ngay cho chúng tôi, sau 10 giờ làm việc bạn đã có những niêu cá kho thơm phức, ngon nhất thị trường, thỏa mãn khẩu vị của thực khách khó tính nhất.

Thuần Việt đảm bảo những niêu cá được giao tận tay quý khách về chất lượng, nếu sản phẩm không đúng chất lượng mà chúng tôi đã cam kết chúng tôi sẽ đổi hoặc hoàn lại tiền cho quý khách (Lưu ý thời gian đổi, trả 3 ngày kể từ ngày giao hàng).

Cá kho làng Đại Hoàng- Sản phẩm sạch

Món Cá kho làng vũ đại hay còn gọi là Cá kho làng Đại Hoàng, Cá kho Nhân Hậu, Cá kho Hà Nam, tất cả những tên gọi trên đều cùng là món Cá kho cổ truyền của Làng vũ đại (là tên văn học - tên cũ là làng Đại Hoàng), nay là làng Nhân Hậu, huyện Lý Nhân, tỉnh Hà Nam. Món Cá kho cổ truyền này đã nổi tiếng khắp nơi nơi trên toàn quốc và còn xuất khẩu ra nước ngoài. Món Cá kho này rất đặc biệt bởi thịt cá cứng chắc, xương cá xốp mềm, cá có hương vị rất hấp dẫn và không còn mùi tanh thông thường của cá. Món Cá kho được ché biến rất kỳ công và kho trong thời gian rất lâu khoảng 12-15h liên tục cùng với gia vị cổ truyền của làng nên có hương vị rất đặc trưng. Có thể khẳng định rằng món Cá kho làng vũ đại là món Cá kho ngon nhất Việt Nam. Chắc chắn bất kỳ ai đã từng được thưởng thức món cá đặc biệt này 1 lần là sẽ muốn được thưởng thức thêm nhiều lần nữa.

Giờ đây hầu như người dân cả nước ai ai cũng nghe tiếng món cá kho làng Vũ Đại, rất nhiều người thưởng thức, ai ai cũng khen ngon. Tuy nhiên, thực khách hầu như chỉ biết món cá kho này rất cầu kỳ từ công đoạn chuẩn bị chứ ít người biết được quy trình kho cá thế nào.

Sau đây chúng tôi xin giới thiệu về quy trình kho cá để quý khách hiểu rõ hơn về món đặc sản này:

Khâu chuẩn bị:

Niêu đất: Niêu đất chuẩn phải lấy từ Nghệ An vì chất đất ở đây tốt có thể đảm bảo độ bền trong quá trình kho gần 24 tiếng, vung của niêu phải lấy từ Thanh Hóa vì loại vung ở đây được thiết kế theo kiểu vòm lên dễ hơn trong việc kho cá. Trước khi kho phải cho 1 nắm gạo vào niêu đất để “tôi” sau đó phơi nắng cho niêu thêm chắc chắn

Củi lửa: Cá kho bằng củi nhãn, vì theo người dân ở làng, nồi đất kho bằng củi nhãn sẽ làm mất mùi đất nung và làm cho món cá có hương thơm hấp dẫn hơn. Trong quá trình kho cần phải ủ trấu để giữ nhiệt cho nồi luôn trong trạng thái sôi lục bục

Gia vị đồng quê: Phải chọn toàn bộ gia vị tự nhiên: gừng, giềng , chanh, nước cốt cua đồng, hành , tiêu (hoặc ớt ), nước cốt xương sườn lợn ….

Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy

Cá được chọn để kho phải là loại cá tươi, hiện tại có 2 loại cá người dân thường kho là cá trắm đen và cá rô đồng. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm , muối, gia vị vào và bắt đầu kho.Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá không bị cháy, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 20 – 24 tiếng đồng hồ.

Khi kho xong, cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác.

Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng

Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng , xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng.

Thật vậy, Cá kho làng Vũ Đại kỳ công từ khâu chuẩn bị để đảm bảo cung cấp cho quý khách hàng niêu cá chất lượng, đảm bảo sạch trong thời buổi kinh tế thị trường này.

Thương hiệu cá kho làng Vũ Đại đã được Bộ Y Tế cấp giấy chứng nhận an toàn vệ sinh thực phẩm. Cam kết an toàn cho sức khỏe người tiêu dùng.

CÁ KHO LÀNG VŨ ĐẠI ĐANG LÊN NGÔI

Làng được nhiều người nhắc đến với cái tên “làng Vũ Đại ngày ấy” - nơi mà Chí Phèo và Thị Nở đã sinh ra trong văn học của Nam Cao. Làng Vũ Đại còn được biết đến với tiếng thơm về nghề cá kho mà người ta vẫn gọi là “cá kho Vũ Đại”.
Được sự chỉ dẫn của người dân trong làng, chúng tôi tìm đến cơ sở làm cá kho gia truyền của bác Trần Bá Luận  là cơ sở cung cấp cá kho có tiếng của làng. Chúng tôi đã được tận mắt chứng kiến cảnh “tất bật chạy cá” ở đây.

 các niêu cá được đặt lần lượt trên những chiếc kiềng bếp theo hàng dài. Khắp đằng trước, đằng sau, bếp trong, bếp ngoài, chỗ nào cũng thấy bếp đang đun cá kho. Lúc này, có khoảng 150 niêu cá đang được đỏ lửa và tất cả đều đã có đơn đặt hàng.
Mỗi ngày, hàng trăm niêu cá kho Vũ Đại được bán ra thị trường.
Cơ sở cá kho của bác Luận là một trong năm cơ sở kho cá của làng, trong đó gia đình bác có thể được xem là lớn nhất. Bác Luận cho biết: “Mỗi ngày gia đình bán được khoảng 100 niêu cá, xuất chủ yếu lên Hà Nội và các tỉnh lân cận. Ngoài ra, còn nhiều đơn đặt hàng vào tận Sài Gòn, Bình Dương… Những ngày giáp Tết vừa qua, trung bình mỗi ngày gia đình phải xuất đi hơn 200 niêu cá. Mỗi niêu có giá từ 400.000 đồng đến 1,5 triệu đồng, tùy thuộc vào khối lượng cá”.
1kg cá có giá 200.000 đồng, mỗi niêu cá mất 200.000 đồng chi phí vận chuyển và phí đóng hộp. Một niêu cá ít nhất cũng có 1kg, vì vậy, giá thấp nhất là 400.000 đồng. Những nồi to hơn thì có nhiều giá, nhưng nhiều thì khoảng 6kg cá, những niêu ấy có giá 1,5 triệu đồng.
Ngày hôm đó, gia đình bác Luận đã xuất 4 chuyến với hơn 50 niêu cá kho vào Sài Gòn, hơn 10 chuyến lên Hà Nội. Ngoài ra, còn có nhiều người từ nơi khác như Thái Nguyên, Vĩnh Phúc, Quảng Ninh, Hải Phòng… đến đặt và lấy hàng, hay có những đoàn du lịch đi ngang qua cũng ghé vào mua “đặc sản làng Vũ Đại”.
Cô Nhung, một người trong đoàn giáo viên đến từ Bắc Ninh đi lễ chùa ở Nam Định ghé qua làng mua cá, chia sẻ: “Nghe tiếng cá kho Vũ Đại đã nhiều nên ai cũng muốn mua một niêu về thưởng thức.

Cá kho đặc sản, Cá kho làng Đại Hoàng,Cá kho làng Vũ Đại, Cá kho

 “Ăn no mặc ấm” đã chuyển thành mục tiêu  “ăn ngon mặc đẹp”. Tuy nhiên, không phải ai cũng có thể lựa chọn được một món ăn đặc sản vừa ngon vừa an toàn ( thực phẩm sạch ) và quan trọng là hợp túi tiền.
Hoàn toàn phù hợp với ba nhu cầu trên, món cá kho cổ truyền được giới thiệu dưới đây sẽ là một sự lựa chọn hợp lý cho các bạn.
Món cá kho cổ truyền có từ khi nào thì cũng không ai còn nhớ nhưng theo như lời những người cao tuổi ở làng kể thì cách thời điểm hiện tại khoảng hơn 100 năm, cuộc sống người dân ở làng Đại Hoàng ( nay là Nhân Hậu ) còn khó khăn, chính vì thế món ăn ngon và phổ biến nhất trong những ngày Tết nguyên đán là món cá kho. Hầu như những ngày giáp tết, mỗi gia đình bên cạnh nồi bánh trưng là một nồi cá kho để cả gia đình và mời bạn bè, người thân ăn trong những ngày tết.
Tiếp nối truyền thống và áp dụng vào một thời đại đang phát triển, cơ sở sản xuất cá kho Trần Sản thừa kế và phát huy công thức kho cá cổ truyền, đồng thời quảng bá đến các khách hàng mọi miền tổ quốc. Sản phẩm của chúng tôi đã và đang giữ được nhiều uy tín của khách hàng.
Hương vị cổ truyền ấy được làm nên từ:
          + Cá: Trắm đen ( bỏ đầu và đuôi )
          + Nồi: Niêu đất
          + Thời gian kho: 16-24 giờ liên tục
          + Gia vị: Gừng, giềng, mắm, muối, xườn lợn, nước cốt cua ……và một số gia vị cổ truyền!      
          + Giá bán:Khoảng 350.000 vnd đến 2.000.000 vnđ
Quy trình chế biến: Niêu đất được “tôi” bằng cách nấu cháo để giữ được độ bền trước khi kho cá, nhiên liệu dùng đun cá phải là củi nhãn và trấu để giữ được độ thơm phù hợp với món cá kho.
Niêu đất sau khi rửa sạch phải lót ở bên dưới một lớp giềng lát để cá không bị cháy, bên trên phủ sườn lợn
Cá được chọn để kho phải là loại cá trắm đen nặng từ 3 – 5kg , chỉ có cá trắm đen mới giữ được độ chắc sau 16-24 tiếng kho. Sau khi mổ cá, bỏ lại đầu và đuôi, cho cá luôn vào niêu đất sau đó phủ một lớp giềng + gừng + hành khô giã lên trên, cho mắm , muối, gia vị và một chút knorr vào và bắt đầu kho.
Trong quá trình kho, khi cạn nước, cần hòa nước dùng ( kẹo đắng ) vào nước cốt chanh, nước cốt của và một số gia vị cổ truyền khác có pha thêm chút nước để thường xuyên tra vào làm cá không bị cháy, phải cho nồi cá sôi sùng sục trong suốt 16 – 24 tiếng đồng hồ.
Khi kho xong, cá cần phải săn chắc lại, mùi hương tỏa lên cần phải có mùi thơm kết hợp của gừng + hành + cá và các loại gia vị khác.
Sau khi kho xong, cần dùng quạt điện để quạt nguội hẳn cá trước khi đóng hộp nguyên nồi và chuyển cho khách hàng
Khúc cá có màu đen nâu thịt cứng , xương mềm, khi ăn không phải bỏ đi một chút nào thì mới đúng tiêu chuẩn chất lượng.
Nếu bạn thưởng thức món cá mà sợ bị hóc sương thì nay bạn không cần lo lắng nữa. Chúng tôi cam kết chất lượng và giá cả tốt nhất thị trường hiện nay.

Chúng tôi sản xuất sản phẩm độc quyền loại Niêu cá có giá 350.000 vnđ có chất lượng tốt bảo đảm chuẩn theo cam kết. Nếu quý khách không ưng ý chúng tôi sẽ đổi lại hoặc hoàn trả trả tiền. Mọi sự cố gắng của chúng tôi hướng đến sự hìa lòng nhất của khách hàng.

Mọi thông tin xin liên hệ: Mrs An sđt: 0978886515 hoặc (04) 66865225 /(04) 66863040 

Để đặt hàng xin gọi đến: 0973638837/0978886515

http://thuanviettravels.com/cá kho làng đại hoàng